9月20日下午，由福建人民出版社與福建廣播影視集團衛視中心共同出品的“中國閩菜”全媒體出版工程一期視頻首發(fā)式在福州舉行。

　　福建省廣播影視集團黨組書(shū)記、董事長(cháng)曾祥輝，海峽出版發(fā)行集團黨委副書(shū)記、總經(jīng)理、副董事長(cháng)兼總編輯林彬，福建省歸國華僑聯(lián)合會(huì )副主席張瑤，福建省廣播影視集團副董事長(cháng)、衛視中心主任洪雷，福建省委宣傳部對外宣傳聯(lián)絡(luò )處處長(cháng)陳惠勤等嘉賓，和強振濤、張厚等多位閩菜大師共同見(jiàn)證一期視頻首發(fā)啟動(dòng)。
 

視頻首發(fā)啟動(dòng)

　　福建坐擁山海、物產(chǎn)豐饒。“閩菜”以福州菜為基礎，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜而成，作為中國“八大菜系”中味覺(jué)體驗最為豐富的菜系之一，曾數度在國宴舞臺大放異彩。以佛跳墻、雞湯汆海蚌等為代表的閩菜，不僅在食材甄選上給人最鮮活的味覺(jué)體驗，高超的烹飪技藝更是集中體現閩人傳承已久的烹飪智慧。
 

　　福建是著(zhù)名的僑鄉，1580萬(wàn)海外華人華僑遍布世界188個(gè)國家和地區。在林彬看來(lái)，閩菜是維系他們與家鄉的“福味紐帶”。“中國閩菜”一期視頻聚焦“典藏”與“大師”兩個(gè)主題，除中英文雙語(yǔ)字幕外，還專(zhuān)門(mén)制作了閩南語(yǔ)版本；用視聽(tīng)盛宴觸動(dòng)所有福建人和海外游子的味覺(jué)記憶和美食鄉情，將閩菜文化傳播得更遠，讓更多人看到、體會(huì )到、品嘗到“閩人智慧”。

海峽出版發(fā)行集團黨委副書(shū)記、總經(jīng)理、副董事長(cháng)兼總編輯林彬

　　近幾年來(lái)，福建省委、省政府高度重視閩菜創(chuàng )新發(fā)展，出臺一系列政策措施鼓勵閩菜發(fā)展。曾祥輝在致辭中強調，“中國閩菜”全媒體出版工程，將對閩菜技藝和閩菜文化進(jìn)行全方位梳理、保護、呈現和宣傳，通過(guò)圖書(shū)出版、短視頻傳播、教學(xué)視頻等全方位建設中國閩菜大數據庫，成為閩文化、福文化保護、研究與傳播的重要文獻。未來(lái)，福建省廣播影視集團衛視中心將與福建人民出版社繼續深化合作，把“‘中國閩菜’全媒體出版工程”IP徹底打響。

福建省廣播影視集團黨組書(shū)記、董事長(cháng)曾祥輝

　　“中國閩菜”一期視頻制作陣容包括數位元老級閩菜大師、注冊級閩菜大師，以及1位國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“聚春園佛跳墻制作技藝”傳承人。節目選取20道反映閩菜榮光和閩人智慧的經(jīng)典閩菜，并為6位資深閩菜大師制作人物專(zhuān)輯。一期視頻所拍攝的10位閩菜大師中有8位來(lái)到了首發(fā)式現場(chǎng)，他們分別是：蘇永安、林立和、姚建明、羅世偉、林水俤、王德官、林榕飛、強振濤。

右起：蘇永安、林立和、姚建明、洪雷、羅世偉、林彬、林水俤、曾祥輝、王德官、林榕飛、張瑤、強振濤、張厚、陳惠勤

　　現任福建省閩菜技藝研究會(huì )會(huì )長(cháng)、閩菜“雙強”（“全國最佳廚師”、閩菜國寶級大師強木根、強曲曲，人稱(chēng)閩菜界“雙強”）后人強振濤展示的蓑衣刀法，讓大家對傳統閩菜的刀工技法有了更直觀(guān)的認識。

閩菜大師強振濤展示蓑衣刀法

　　而作為20世紀80年代以來(lái)閩菜發(fā)展流變的親歷者張厚，這位曾隨“雙強”赴釣魚(yú)臺國賓館操辦國宴的閩菜大師，在歷經(jīng)輝煌之后卻深感傳承的危機：老字號銷(xiāo)聲匿跡、技術(shù)難度高、新興味型興起等都在沖擊傳統閩菜的生存空間；海外游子歸來(lái)，已難找家鄉味道，而隨著(zhù)前輩大師的老去，閩菜技藝也需要尋找更新穎和多樣的傳承方式。因此，他認為，用視頻拍攝和數字化手段記錄、保護和傳承閩菜是件功在千秋的好事。

“中國閩菜”全媒體出版工程文化顧問(wèn)張厚



 

（編輯：陳斯璐）